В сухих орехах содержатся ингибиторы ферментов, замедляющие процесс переваривания. Замачивание орехов перед употреблением активизирует полезные вещества и увеличивает их питательную ценность. Оптимальная доза орехов в день - горсть. Различные виды орехов нужно замачивать разное время, чем тверже орех, тем дольше его нужно вымачивать.